Le interiora dovrebbero far parte del menu settimanale perché la parte più ricca di nutrienti e di grassi buoni…ma non tutti le amano sia per cucinarle sia per il gusto sicuramente deciso che hanno.

Bene, ecco come “ovviare” al gusto amaro del fegato e a quello particolare del cuore preparandoli con un condimento “dolce”.

Ricordatevi di utilizzare interiora fresche, soprattutto grass fed…se non ne avete la possibilità chiedete al vostro macellaio di fiducia.

(Nella pagina PROMO trovate aziende che vendono anche online).

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fegato e cuore

fegato e cuore

fegato e cuore
SCHIACCIATINA AI SEMI COTTA
fegato e cuore in cottura
fegato e cuore al curry fine cottura

TEMPI:

  • preparazione: 10 minuti
  • cottura: 30 minuti

INGREDIENTI per 6 persone:

  • 300 g di fegato di bovino
  • 300 g di cuore di bovino
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 mela
  • 1 carota
  • 1/2 porro
  • una manciata di uva sultanina 
  • 1 cucchiaio di ghee
  • sale q.b.
  • pepe q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

  1. tagliare delle fette spesse 1 cm di fegato e di cuore, quindi ridurle a cubetti
  2. rosolare nel ghee la mela, la carota, il porro, l’uvetta e una parte di curry
  3. quando il condimento sarà cotto versare la carne, salare e girare bene mandando avanti la cottura senza coprire facendo rosolare
  4. versare il curry, il sale e se volete il pepe
  5. mescolare e cuocere ancora a fuoco alto
  6. quando i liquidi si saranno ristretti coprire con coperchio e continuare a fuoco basso girando di tanto in tanto
  7. scegliere il grado di cottura, in questo caso ho mandato avanti fino ad imbrunire un po’ la superficie della carne

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