Lo yogurt è un latticino e come tale non dovrebbe comparire in un blog di dieta Paleo, ma…c’è un ma! Chi di voi anche seguendo una dieta Paleo non fa uso di integratori? Chi non usa probiotici per il proprio intestino? Eppure, come direbbe il solito “anti-paleo” di turno, questi integratori non c’erano nel paleolitico! E la cosa più naturale sarebbe procurarseli dalla Natura…dai cibi fermentati ottenuti da latte e verdure appunto! I miei studi sulla dieta GAPS mi hanno portata a rivalutare i benefici dei latticini, ma vi spiego meglio quali e come avrebbe senso reintrodurli. Di base possiamo fare a meno di bere latte di altri animali, possiamo vivere senza latticini e molti studi ci danno ragione evidenziando addirittura patologie correlate al suo consumo. Quello che è sfuggito a questi studi però è il tipo di latte studiato. Si basano infatti sul consumo di quel liquido bianco “industriale” povero di tutto quello che la Natura aveva progettato per lui a causa dello stile di vita delle mucche da latte, di cosa mangiano, delle tossine che accumulano, fino ai trattamenti termici che subisce. Certamente non è il latte crudo appena munto di mucche libere al pascolo, quelle marroni o pezzate marroni, rimaste tali e non modificate per produrre latte industriale. Ebbene, questo latte crudo non essendo pastorizzato mantiene tutti i suoi batteri e i suoi enzimi intatti, ha anche l’enzima lattasi che permette di digerire il lattosio a chi ormai non lo produce più ed è “intollerante al latte (quello industriale però!). Sono questi batteri che rendono il latte un elemento vivo capace di farci produrre integratori di probiotici fatti in casa, più numerosi e potenti di quanti ne possiamo trovare nelle comuni capsule, ancor più se è latte crudo. Lo yogurt, la panna acida, il kefir sono il frutto della fermentazione di questi batteri, e la loro assunzione può essere quindi rivisitata come integrazione naturale ed estremamente efficace di probiotici. Partendo da latte crudo abbiamo sicuramente una quantità molto più alta di batteri benefici e il risultato della fermentazione (fatta a dovere) sarà un latticino privo di lattosio e con le caseine ben predigerite, utile a cobattere i patogeni soprattutto in chi ha disbiosi e permeabilità intestinale. Il procedimento che spiegherò di seguito prevede sia l’utilizzo di latte crudo che di quello pastorizzato, con l’invito ad usare il latte crudo per ottenere un risultato ancora migliore. Come “starter” qui ho usato un altro yogurt biologico, ma potete usare il vostro yogurt appena fatto per produrne ancora. Oppure esistono starter in bustina, o potete seguire le ricette della yogurtiera se l’avete.