Crema di Nocciole
Per realizzare una crema di nocciole Paleo davvero buona mi ci è voluto un po’ di tempo e soprattutto coraggio!
In passato avevo tentato di acquistare i barattoli di crema di nocciole o di mandorle 100% cercando di imitarne il sapore in qualche maniera.
Non solo spendevo tanto ma buttavo interi barattoli, aperti e mai finiti nel tentativo di trovare la combinazione perfetta con cacao in polvere e miele.
C’avevo rinunciato finché non scoprii di avere un tritatutto potente e conobbi l’eritritolo!
L’ingrediente “magico” che mancava alle ricette dolci per limitare al minimo il quantitativo di carboidrati! Ne lessi per la prima volta nel libro di Dave Asprey e seguendo per alcuni periodi la dieta chetogenica, ne approfondii di più nel libro degli Emmerich.
Ottimo per chi segue la dieta chetogenica, perché ha indice glicemico pari a zero e i suoi carboidrati non vanno conteggiati…ed una soluzione decisiva per chi soffre di diabete.
Con queste dosi si ottiene mezzo bicchiere di crema di nocciole, circa 150g, con questi valori totali:
- Kcal 677
- proteine 12 g
- carboidrati 15 g
- grassi 66 g
In 1 cucchiaino, circa 10 g, abbiamo:
- Kcal 46
- proteine 0,8 g
- carboidrati 1 g
- grassi 4,4 g
Ed eccoci alla ricetta…
CREMA DI NOCCIOLE
Ingredienti:
- 2 cucchiai di eritritolo
- 100g nocciole pelate tostate
- 1/2 – 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva, per aiutare la macina, oppure olio di cocco (viene fuori gusto bounty!) o ancora meglio 1 cucchiaino di ghee per avere un gusto di “latte” e più spalmabile
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- vaniglia in polvere se desiderata
Procedimento:
- Con il tritatutto macinare in polvere l’eritritolo
- Inserire le nocciole e tritare fino ad ottenerne una farina
- Aggiungere l’olio e continuare a macinare per qualche minuto (dando impulsi per mescolare bene e fermandosi ogni tanto…se no si surriscalda troppo il robot!)
- Quando è diventata una crema amalgamata inserire il cacao continuare con il robot per mescolarlo bene
Se la volete più amara o più densa basta aggiungere più cacao e mettere meno olio
Se la volete più dolce aumentate la quantità di eritritolo
Se usate l’olio di cocco ha un gusto bounty!
Se usate olio evo, insieme alla vaniglia in polvere ricorda davvero la crema Novi
Personalmente la conservo in un contenitore chiuso, fuori dal frigo…anche perché in massimo 4 giorni la finisco!
Se la mettete in frigo solidifica…potreste utilizzarla come copertura di un dolce, così da realizzare un top solido al cacao.
Ottima così com’è o spalmata su una torta paleo per una merenda perfetta anche per i bambini!
Torta Soffice Paleo con crema di nocciole
Caterina Borraccino
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Ciao volevo chiederti posso sostituire l eritolo col miele o lo zucchero di cocco? Se si quanto? Grazie per la risposta. Chiara.