Pan di Spagna low carb

Una ricetta che ricorda il pan di Spagna, con pochissimi carboidrati e versatile per realizzare davvero tante merende per grandi e bambini …ottima come base per torte!

Ho preso spunto dalla mia ricetta del Pan Bauletto Paleo dove però è presente il miele, anche se non in eccessive quantità potrebbe essere un problema per chi segue la dieta chetogenica.

Con un cucchiaio di miele si otteneva un pane morbido per panini, aumentando la quantità di miele risultava più dolce e con la consistenza del Pan di Spagna.

Dopo aver conosciuto l’eritritolo ho voluto provare la versione più dolce ma low carb.

Escono fuori circa 14 fette…quindi per porzione abbiamo:

kcal 74
proteine 4 g
carboidrati 1 g
grassi 6 g

Rimarrete stupiti da quanto somigli al gusto di un classico ciambellone con la morbidezza di un Pan di Spagna.

TEMPI:

preparazione: 10 minuti
cottura: 35 minuti

INGREDIENTI:

5 uova
110 g di farina di mandorle
(50 ml di acqua naturale per un risultato più umido)
4 cucchiai di eritritolo
scorza grattuggiata di 1/2 limone
vaniglia in polvere
olio di cocco oppure ghee

PROCEDIMENTO:

accendere il forno a 180°C, sopra-sotto non ventilato
separare gli albumi dai tuorli. I tuorli metterli in una ciotola capiente.
montare a neve ferma gli albumi
tritare finemente farina di mandorle e eritritolo
versarli nella ciotola con i tuorli, unendo la buccia del limone e la vaniglia. Mescolare con l’aiuto della frusta e aggiungere quasi 50 ml di acqua per un composto più umido
infine unire gli albumi a neve e continuare a mescolare delicatamente con la frusta elettrica, ottenendo una consistenza cremosa e omogenea
ungere con olio di cocco o ghee lo stampo da plumcake o da torta (20-25 cm)
versarci il contenuto della ciotola e cuocere per 35 minuti. Il colore dovrebbe imbrunirsi quando è pronta (controllare la cottura con lo stuzzicadenti)
estrarla dallo stampo, tagliare a fette e lasciarla raffreddare

SUGGERIMENTI:

montare gli albumi a neve ferma
macinare finemente farina di mandorle e eritritolo (con tritatutto, macinaspezie)
appena sfornata toglierla dal contenitore e tagliare a fette per lasciarla raffreddare, così da perdere vapore acqueo e asciugarsi
si conserva in frigo preferibilmente
per chi lo desidera, si può sostituire l’eritritolo con stessa quantità di miele.

BenEssere Paleo

Dott.ssa Caterina Borraccino