Una torta molto semplice e veloce, con un solo passaggio in più rispetto al “pan di spagna paleo“. 

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Grazie,
Caterina Borraccino

TEMPI:

  • preparazione: 20 minuti
  • cottura: 35 minuti

INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO:

  1. accendere il forno a 180°C, sopra-sotto non ventilato
  2. sbucciare la mela, tagliarla a fettine e cuocerla in padella con miele e ghee. Spegnere quando le fettine sono cotte e dorate
  3. nel frattempo separare gli albumi dai tuorli. I tuorli metterli in una ciotola capiente.
  4. montare a neve ferma gli albumi
  5. tritare finemente farina di mandorle e eritritolo
  6. versarli nella ciotola con i tuorli, unendo la buccia del limone, la cannella e la vaniglia. Mescolare con l’aiuto della frusta elettrica
  7. infine unire gli albumi a neve e continuare a mescolare delicatamente con la frusta elettrica, ottenendo una consistenza cremosa e omogenea
  8. prendere lo stampo da torta (20-25 cm) e versarci le fettine di mela cotte e il liquido che si è formato
  9. versare ora il contenuto della ciotola e cuocere per 35 minuti. Il colore dovrebbe imbrunirsi quando è pronta (controllare la cottura con lo stuzzicadenti)
  10. estrarla dallo stampo e lasciarla raffreddare

SUGGERIMENTI:

  • montare gli albumi a neve ferma
  • macinare finemente farina di mandorle e eritritolo (con tritatutto, macinaspezie)
  • appena sfornata toglierla dal contenitore e lasciarla raffreddare, così da perdere vapore acqueo e non lasciarla umida.
  • si conserva in frigo preferibilmente
  • per chi lo desidera, si può sostituire l’eritritolo con stessa quantità di miele.
  • per caramellare le mele ho usato miele, quindi non è adatta a chi fa la chetogenica. Ma anche solo cuocerle nel ghee da un sapore molto buono.

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